Lors de l’achat d’une plaque de cuisson électrique encastrée, il est aujourd’hui possible de choisir entre deux types de plaques de cuisson. L’ancien type de plaque de cuisson, appelé vitrocéramique, a été remplacé par la plaque à induction, qui est plus efficace et économique. Découvrez les différences entre les deux systèmes, leurs avantages et leurs inconvénients afin de choisir celui qui convient le mieux à votre cuisine.
Plan de l'article
Deux technologies différentes
La première distinction à faire entre les plaques de cuisson électriques est la technologie utilisée pour produire la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments. On peut distinguer :
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- Les plaques vitrocéramiques , où l’électricité fournit des résistances électriques ou des lampes halogènes, qui chauffent la plaque de cuisson qui conduit la chaleur à la poêle ou au poêle ;
- Les plaques de cuisson par induction , où l’électricité est utilisée pour alimenter des bobines électromagnétiques qui chauffent le récipient alimentaire par induction.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Toutes les tables de cuisson électriques ont commun l’absence de brûleurs à flamme nue et une surface vitrocéramique pour transmettre la chaleur aux ustensiles de cuisine. Il s’agit d’un matériau extrêmement résistant à la chaleur (jusqu’à 800 °C), extrêmement dur, facile à nettoyer et esthétique.
Les plaques de cuisson électriques en vitrocéramique ou à induction ont des zones de cuisson, mises en évidence par des sérigraphies sur la plaque de cuisson . Les commandes, qui sont généralement intégrées dans la plaque, peuvent être activées d’une simple pression du doigt, de manière tactile ou non tactile.
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Plaque de cuisson vitrocéramique
Les plaques de cuisson en vitrocéramique sont essentiellement de deux types :
- Avec plaques radiantes , équipées d’éléments chauffants circulaires concentriques ;
- Avec lampes halogènes, équipées de lampes à incandescence puissantes.
Les deux plaques de cuisson utilisent le même principe : Les éléments chauffants, qu’il s’agisse de résistances ou de lampes, sont placés sous une plaque de verre trempé qui transmet la chaleur pour chauffer les casseroles par conduction.
Dans ce processus, seule une partie de l’énergie absorbée est transformée en chaleur avec un gaspillage d’énergie considérable . La table de cuisson halogène a une efficacité de 58 à 60 %, en tout cas supérieure aux 45 à 47 % de la plaque de résistance, par rapport à laquelle elle est plus efficace.
En effet, les lampes halogènes chauffent très rapidement et s’ éteignent lorsque la chaleur souhaitée est atteinte, puis s’allument à nouveau lorsque la température descend en dessous de certains niveaux. Il en résulte une consommation d’énergie inférieure à celle d’une table de cuisson à éléments rayonnants.
Plaque de cuisson à induction
Ces plaques de cuisson fonctionnent d’une manière totalement différente des plaques vitrocéramiques. Des bobines spéciales génèrent un champ magnétique qui induit un courant électrique, à l’intérieur de la casserole ou de la casserole, qui le chauffe.
Un procédé qui cuit des aliments, sans feu ni flamme et qui, contrairement à d’autres types de cuisson, ne disperse pas la chaleur de cuisson dans l’air ou sur la plaque de cuisson, mais le concentre sur vos ustensiles. Bien sûr, vous ne pouvez pas utiliser n’importe quel type de casseroles ou de casseroles : Celles en cuivre ou en aluminium ne conviennent pas non plus que celles en Pyrex ou en terre cuite.
Il est préférable que le fond des casseroles soit suffisamment épais. Les épaisseurs très fines peuvent être déformées ou même fondues par la chaleur concentrée. Le fond doit être plat pour adhérer parfaitement à la surface et ainsi pouvoir fonctionner parfaitement.
Quels ustensiles choisir pour l’induction ?
Il est essentiel qu’au moins le fond de la casserole soit riche en ferrite . Sinon, l’induction ne sera pas activée. Pour vérifier que le fond de vos casseroles répond à cette exigence, il suffit d’approcher un aimant vers le bas, s’il colle, le test est positif, sinon non.
Pour continuer à utiliser les casseroles que vous avez déjà dans vos placards, vous devrez avoir des casseroles et des casseroles en fer à fond plat (celles en acier inoxydable fonctionnent 80 % du temps), ou vous pouvez utiliser des « adaptateurs à disques » en matériau ferreux, comme certaines casseroles en aluminium, en fonte ou en fonte d’aluminium, qui sont excellentes pour les plats à cuisson lente.
Précautions d’utilisation avec induction
Il ne fait aucun doute que parmi les plaques électriques, l’induction est la meilleure, mais pour le moment, il n’est pas certain que les champs magnétiques générés par cette technologie présentent un risque pour la santé ou non. Cependant, une utilisation correcte de la table de cuisson peut contribuer à réduire le risque. Si la table de cuisson se divise, débranchez l’appareil et faites le réparer immédiatement par un professionnel.
- Utilisez des casseroles dont le fond correspond à la circonférence de la table de cuisson, en évitant les plus petites car la plaque à induction doit être complètement couverte ;
- N’utilisez pas de louches et de couverts en métal ;
- Si vous avez un stimulateur cardiaque ou un défibrillateur, demandez conseil à votre médecin avant d’acheter une plaque à induction ;
- Veillez à ne pas mettre d’objets en fer sur la table de cuisson , car ils pourraient chauffer et être confondus avec le fond de la casserole.
Avantages des plaques de cuisson électriques
Du point de vue de la sécurité, une plaque de cuisson électrique, qu’elle soit vitrocéramique ou à induction, est préférable à une cuisinière à gaz, car il n’y a pas de flamme , et aucun risque d’explosion dû à une fuite de gaz par exemple. De plus, les tables de cuisson en vitrocéramique et à induction, constituées d’une surface plane et continue, réduisent le risque de renversement de vos casseroles.
Cuisson rapide, avantage de l’induction
La cuisson, dans les deux types de cuisson, est extrêmement rapide. Une casserole d’eau bout en 6 à 7 minutes avec une plaque vitrocéramique et en 2 à 3 minutes avec une plaque à induction .
Un autre avantage des plaques électriques est leur facilité d’installation. Comme ils ne nécessitent pas de connexion au réseau de gaz, ils peuvent être utilisés dans des endroits où ce type d’alimentation est difficile.
L’induction est plus économique
Par rapport à une plaque vitrocéramique, la plaque à induction électrique présente le grand avantage de réduire de moitié la consommation d’énergie . Le rendement est proche de 90%, ce qui, à long terme, compense largement le coût plus élevé de la facture d’électricité.
Inconvénients des plaques de cuisson électriques
Prix d’achat en faveur de la vitrocéramique
Les plaques de cuisson en vitrocéramique ont un coût d’achat inférieur, mais en plus de l’absorption évidente de l’électricité, les lampes halogènes ont une durée de vie limitée et leur remplacement entraîne des coûts élevés.
Inversement, la plaque à induction a un prix d’achat élevé et une consommation élevée . Les meilleurs produits, et ce n’est pas un hasard, sont les dernières générations de plaques, qui ont pour fonction de limiter l’absorption électrique jusqu’à 1 kW.
Caractéristiques : Tirage
Les casseroles ne peuvent pas toutes être utilisées sur les deux types de plaques de cuisson. Ce dernier doit avoir un fond absolument plat et, dans le cas des plaques vitrocéramiques, le matériau du fond doit être opaque pour éviter de réfléchir la lumière des lampes .
Les plaques à induction nécessitent un plat casseroles en fer de fond. Lors de l’achat, assurez-vous que les casseroles comportent le symbole Induction (ci-contre). Les plaques à induction présentent également quelques autres inconvénients, qui sont de plus en plus réduits grâce à l’amélioration de la technologie à induction :
- Risque de brûlure. Les plaques à induction restent chaudes pendant plusieurs minutes après avoir été éteints. Même si chaque zone de cuisson est équipée d’un indicateur de chaleur résiduelle (dont le voyant reste allumé jusqu’à ce que la température descende en dessous d’un certain seuil), le risque de brûlures accidentelles est loin d’être exclu. Veillez également à ne pas mettre de chiffons ou de choses en plastique sur la surface chaude ;
- Difficulté de nettoyage. S’il est vrai que la plaque vitrocéramique est une surface lisse et continue, facile à nettoyer, il est également vrai que la chaleur de la table de cuisson peut faire adhérer les résidus alimentaires et le nettoyage peut être difficile. En particulier, le sucre qui cristallise et devient difficile à éliminer. C’est pourquoi les fabricants proposent souvent un grattoir spécial pour nettoyer dépôts tenaces. Il faut également dire que l’entretien de ces plaques de cuisson est réduit à presque zéro, car il n’y a pas de buses pouvant se boucher comme sur les cuisinières à gaz.
Pour conclure
La plaque de cuisson électrique n’est intéressante que si elle est destinée à une utilisation non continue, ou lorsqu’il n’est pas pratique ou possible de réaliser une installation au gaz. Aujourd’hui, vous pouvez acheter, au même prix qu’une plaque vitrocéramique, une plaque à induction, c’est pourquoi ce type de table de cuisson est destiné à disparaître du marché .
La plaque à induction convient à la cuisine d’une maison moderne. Sécurisée, la plaque coupe automatiquement dès que la casserole n’est plus présente, ce qui limite les risques d’incendie accidentels. Il est particulièrement adapté aux personnes qui ont peu de temps à consacrer à la cuisson, en raison de sa vitesse de montée en température et de sa facilité de nettoyage .
